Ich bin alles andere als ein Profi in dem Thema, da ich mir aber auch erst vor kurzem ein Kamera besorgt habe kann ich zumindest ein bisschen was sagen
Also die Canon 350 D und die 400 D dürften ein bisschen älter sein, würde mal schätzen das die gut 1-2 Jahre älter als die 1000D sein dürften, kann ich aber auch nicht garantieren (is nur ne Vermutung anhand der nachfolgemodelle, die Canon 1100d ist der nachfolger der 1000d und recht neu, in der höheren klasse ist man dagegen schon bei der 600d angelangt). Allerdings ist das kein Problem, auch mit etwas älteren Cams kann man klasse Bilder machen. Die Canon 1000d ist aber das absolute Einsteigermodell, die 350d und 400d sind schon etwas Höherklassig, die Unterschiede dürften vor allem in den vorhandenen Programmen und Einstellungsmöglichkeiten zu finden sein.
Zum Megapixel Untertschied, es kommt imer drauf an, was du damit machen willst, willst du riesige Drucke von den Fotos anfertigen sind mehr Megapixel immer gut, bei Fotos in Normalgröße sollten aber auch 8 Megapixel ausreichen um ein gutes Foto hinzubekommen.
Was ich noch anmerken will, wenn ich das richtig sehe, haben die Objektive die da dabei sind allesamt keinen bildstabilisator (der wird zumindest bei den ganz neuen canons mit IS in der Objektivkennzeichnung angegeben). Braucht man nicht unbedingt, hängt aber auch einfach vom Fotografen ab. Arbeitet man viel mit Stativ isses kein Problem, kann man lange ruhig halten auch nicht. Ist man ein Zitterheini so wie ich ist man froh ihn zu haben.
Aber vielleicht ist hier ja jemand der noch mehr Ahnung hat, bin wie gesagt auch nur ein etwas in das Thema reingeschnupperter Laie...
Ein Tipp aber noch, der mir geholfen hat. Geh in einen Laden und schau dir die Dinger an, nimm sie in die Hand und wenns geht spiel ein bisschen damit (das könnte aber bei der 350d und 400d schwierig werden da es da schon mehrere spätere Generationen gab). Und dann nimm die bei der du das beste Gefühl hattest. Ich hatte auch mehrere Cams in der Hand, wollte eigentlich zu erst die Pentax K-x und bin dann am Ende über die Nikon d3100 die mir überhaupt nicht gut in der Hand lag bei ner Canon EOS 500d gelandet